Без обмана. Пельмень и братья

Пельмени, хинкали, манты, вареники, дим-самы... Что происходит на рынке полуфабрикатов? Чем кормят в дорогом и дешевом общепите? Сколько пельменей можно съесть без риска для фигуры? Правда ли что в этом блюде почти нет мяса? Ответы на эти вопросы зрители получат, посмотрев выпуск Пельмень и братья из цикла Без обмана.
Авторы передачи провели любопытный эксперимент. Они предложили гимнастке Анастасии Стрельниковой питаться пельменями в течение десяти дней. Теперь зрители увидят, отразилось ли это на её формах и здоровье. Еще они узнают, можно ли ставить в один ряд хинкали из московских и грузинских кафе, а также с какой экзотической начинкой предлагаются туристам блюда в Таиланде. Пианистка Вика Ли сравнит качество пельменей, приготовленных в корейских, японских и китайских ресторанах столицы, с теми, что подают у нее на родине - в Корее. А народная артистка Узбекистана Наталья Нурмухамедова поделится эксклюзивным рецептом приготовления мантов.

Подробная информация.
Интересные факты.
1. Жители Европы называют пельмени своим изобретением времен средневековья, китайцы - своим. Но общепризнанные, идеальные пельмени - сибирские. Полюбившиеся удмуртам, они понравились и коми-пермяцким народностям, и русским сибирякам. Примерно с XIV века началось их распространение по территории всей России. Блюдо выгодно отличалось и тем, что мясо перед варкой можно было долго хранить на морозе и, будучи завернутым в тесто, оно не так привлекало хищников своим ароматом.
2. Тесто для пельменей готовится с добавлением яиц, что позволяет раскатывать его довольно тонким слоем. Прочность оболочки при варке не нарушается. Поначалу в тесто добавлялись яйца не домашних кур, а куропаток, перепелок или дроф.
3. Считается: если пельмень при варке всплыл - он готов, но это не совсем так. Изначально сибиряки добавляли перед лепкой в начинку ледяную воду, а потом выставляли на мороз. Вода, замерзая, гарантировала нежность и сочность мяса при варке. Но такой ледяной пельмень всплывал дважды!
4. В Тбилиси в меню почти каждого кафе есть хинкали с самыми разнообразными начинками: мясом, картошкой, грибами... Но самыми правильными в столице Грузии считаются калакури, приготовленные по специальному городскому рецепту - с мясом и зеленью.
5. Идеальный хинкали лепится вручную и имеет 28 складочек. Это число не случайно и несет в себе сакральный смысл - именно за столько дней солнце проходит по большому кругу небесной сферы. Хвостик хинкали считался солнцем, а складочки - лучами.
6. Хинкали не едят с соусами, так как те уже находятся внутри. Если же вы не рассчитали свои силы, и блюдо на тарелке остыло - попросите его поджарить. Поверьте, у вас откроется второе дыхание!
8. Японские пельмени гёдзе жарят или варят на пару. Но эти два процесса можно объединить. Таким образом, получится хрустящая аппетитная корочка снизу и мягкое сочное тесто сверху, что позволит ощутить все оттенки вкуса.
9. В 2004 году в Ижевске открыли памятник пельменю. Трехметровая скульптура представляет собой огромную вилку, на которую наколот метровый каменный пельмень. Местные жители говорят, что таким образом отметили географическую точку, где впервые в мире приготовили это блюдо.
10. Самые дорогие пельмени в мире можно попробовать в Нью-Йорке в ресторане Golden Gates. Порция из восьми штук стоит $2400, а за двойную придется раскошелиться на $4400, и это - со скидкой!
Советы.
1. Как и все продукты, пельмени имеют положительные и отрицательные стороны. Из положительных моментов можно выделить то, что домашние пельмени богаты различными микроэлементами, витаминами и минералами. В пшеничной муке, являющейся основным компонентом для приготовления теста, находится большое количество клетчатки, железа, фосфора, цинка, магния и меди. Есть в ней и витамины группы В и РР. Мясная начинка богата белком. Кроме того, в мясе содержится лизин, способствующий укреплению костной ткани.
2. К минусам относится то, что сочетание мяса и теста негативно сказывается на фигуре, особенно, если используются различные соусы и приправы. Поэтому лучше употреблять пельмени в первой половине дня, в сочетании с овощами, и не чаще двух раз в неделю. Если в силу обстоятельств блюдо было подано на ужин, то это должно произойти не позднее, чем за 3-3,5 часа до сна. Кроме того, большинство диетологов настаивают, что употребление углеводов и животных белков, входящих в состав блюда, вредно для организма. Особенно это касается людей, страдающих заболеваниями печени, почек и желудка.
3. Тесто для пельменей изготавливается на основе пшеничной муки, яиц и воды. В начинку классических пельменей входит говядина, свинина и/или баранина, а также различные специи, репчатый лук, зачастую чеснок. Иногда в составе можно встретить мясо медведя, лося, оленя, гуся, свиное сало, рыбу, капусту или картофель. Калорийность пельменей с начинкой из смеси говяжьего и свиного фарша составляет приблизительно 276,9 ккал. на 100 граммов.