Без обмана. Удар по печени

Субпродукты - печень, почки, сердце и прочие рога и копыта - пища дешевая и любимая миллионами граждан. Насколько же сильно на них влияют современные технологии животноводства? Как выбирать потроха, безопасные для здоровья? Чем опасны субпродукты, купленные на рынке? Ответы на эти вопросы зрители телеканала получат, посмотрев выпуск программы Удар по печени из цикла Без обмана.
Субпродукты - предмет бесконечного спора ученых и врачей диетологов. Одни считают, что субпродукт - это полноценный белок, который по питательным качествам не уступает мясу, а иногда и превосходит его. Другие уверены, что современные технологии выращивания скота и птицы наносят непоправимый ущерб качеству многих субпродуктов: антибиотики и гормоны роста оседают в органах фильтрации человека - печени и почках, вызывают устойчивое привыкание к ним и уже не работают, когда назначаются докторами. Поэтому употреблять в пищу такие продукты нельзя категорически!
В поисках сюжетов для этого выпуска программы, журналисты побывали в Москве, Мытищах, Пушкино, Реутове, Лобне, и даже в вьетнамских городах Нянчаг и Хошимин. В результате зрителей ждут честные и профессиональные комментарии от экспертов и технологов, в которых поднимутся проблемы, связанные с качеством субпродуктов, влиянием технологии забоя скота на качество ливера, плохо работающей, или не работающей вовсе службе санитарного контроля. Кроме того, будет доказано то, что даже полный отказ от угрожающей жизни и здоровью требухи, не позволит полностью исключить этот вид мяса из своего рациона. Ведь, из субпродуктов производятся биологические добавки, которые затем составляют основу всех колбасных деликатесов.
Ну и по традиции, авторы программы Удар по печени дадут несколько практических советов. Так при покупке субпродуктов, в первую очередь надо обратить внимание на цвет: сердце, почки, печень, язык, рубец, мозги, полученные от молодого животного, отличаются более светлой окраской. Поэтому они будут и значительно нежнее, нежели потроха взрослых животных. Но в любом случае, готовить их надо через 1-3 дня после покупки.
Сердце хорошего качества имеет ярко-красную окраску и свежий запах. Свежая печень характеризуется ярким бордовым цветом, блеском и мягкой, достаточно плотной консистенцией. Лучший, и, наверное, самый вкусный способ её приготовления - это жарка. Но смотрите, не пережарьте: как только кусочки изменят цвет, их нужно снимать с огня.
Почки надлежащего качества отличаются коричневой окраской и свежим запахом. Язык имеет переливчатый серебристый цвет и плотную консистенцию. Рубец - части желудка быка или теленка - как правило, продается очищенным и ошпаренным. Правда, это не отменяет длительную готовку.
Но главное, всегда надо требовать у продавцов документы на товар. И при этом, неплохо знать то, что охлажденные внутренние органы должны быть реализованы в течение 2 суток, а замороженные - не позднее 6 месяцев. Поэтому наличие бумаги, подтверждающей дату забоя животного, убережет вас от покупки требухи с элементами разложения.
Отличить охлажденный субпродукт от того, который был заморожен и только выдается за свежую охлаждёнку, можно следующим образом: надо положить образец на чистый лист бумаги на 20 секунд. Охлажденный продукт прекрасно держит влагу, и бумага не успеет намокнуть, а размороженный - оставит лужицу вокруг себя. И ещё, на замороженных субпродуктах не должно быть тёмных пятен, говорящих о том, что продукт подвергался неоднократной смене температур.