Спасите, я не умею готовить! Выпуск от 10 февраля

Гость программы - Андрей Разин. Он учит ведущего готовить суп из шпината, делится фирменным рецептом домашних чебуреков, а заодно рассказывает, как ему удалось в свое время породниться с будущим президентом СССР.
В традиционных рубриках программы шеф-повар Григорий Мосин поговорит о тонкостях приготовления форшмака - паштета из икры слабосоленой сельди, а кулинар Александр Селезнев раскроет секреты европейских кондитеров выпечки идеальных горячих пирожных брауни.
СУП ИЗ ШПИНАТА
Ингредиенты:
•Куриная грудка;
•Лук репчатый - 1 шт.;
•Морковь - 2-3 шт.;
•Чеснок - 2-3 зубчика;
•Картофель - 4-5 шт.;
•Корень сельдерея - 2 пучка
•Лук-шалот - 2 шт.;
•Мускатный орех;
•Тимьян;
•Замороженный резаный шпинат - 800 г; (2-3- пачки)
•Сливки 33% или 35% жирности - 500 г;
•Лавровый лист;
•Перец, соль по вкусу.
Куриную грудку положить в кастрюлю вместе с тимьяном, лавровым листом. Посолить, поперчить. Залить водой и варить 15-20 мин на медленном огне под крышкой, снимая образующуюся пену. На оливковом масле пассеровать репчатый лук, лук-шалот и чеснок. Добавить размороженный шпинат, корень сельдерея и тушить около 5 минут. Куриную грудку вынуть, положить в бульон нарезанный кубиками картофель и варить до его готовности.
Шпинат переложить в кастрюлю с бульоном и картофелем, варить еще 5-10 минут. Вынуть овощи. В кастрюлю влить стакан сливок. Перемешать. Посыпать мускатным орехом. При желании - украсить половинкой вареного яйца.
ДОМАШНИЕ ЧЕБУРЕКИ ПО РЕЦЕПТУ АНДРЕЯ РАЗИНА
Ингредиенты:
Для теста:
•Мука - 4 стакана;
•Растительное масло - 8 ст.л.;
•Соль - 2 щепотки;
•Сахар - 1 ч.л.;
•Вода - 1,25 стакана;
•Водка - 1 ч.л.;
Для начинки:
•Свинина - 300 г.;
•Говядина - 300 г.;
•Молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакана;
•Растительное масло - 100 г
•Лук репчатый - 1 шт.;
•Петрушка, укроп;
•Соль, свежемолотый перец.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление. Влить в него воду с растворенными солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить подходить примерно на час. Это нужно для набухания клейковины, что придаст тесту мягкость, эластичность и хорошую раскатываемость. Снова перемешать.
Маленький секрет. Водка добавляется для того, чтобы тесто стало пузырчатым и хрустящим.
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко нарезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать. Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции. Хорошо перемешать.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 2-3 мм и разрезать при помощи блюдца на круги диаметром 15 см. В середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
Жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.